食品辐照灭菌后微生物变化有何种，食品辐照灭菌后微生物变化研究

食品辐照灭菌是一种常用的食品加工方法，其利用辐照方式来杀灭有害微生物，防止食品变质及引发腐败、变质、变味等不良反应。辐照灭菌的过程中，不仅会杀灭有害微生物，还会引起微生物种群的变化，影响食品的口感和营养价值。那么食品辐照灭菌后，微生物变化有哪些呢？

一、有害微生物变化

辐照灭菌的最重要目的是通过降低有害微生物的数量来提高食品质量，它可以在一定程度上抑制食品中的有害微生物的生长及繁殖，从而实现食品质量的改善和食品安全的保障。辐照灭菌后，食品中的有害微生物会出现明显的减少。

二、有益微生物变化

辐照灭菌过程中，会抑制有害微生物的生长，但也会抑制有益微生物的生长，使其出现明显的减少。有益微生物的减少会影响食品的营养价值，损害食品的口感，还会增加食品的放射性污染。

三、酶的变化

辐照灭菌过程中，会影响食品中的酶的活性。酶是一种重要的物质，可以帮助食物中的物质相互作用，促进食物的代谢，影响食品的口感和营养价值。辐照灭菌后，食品中的酶会出现明显的变化，影响食品的口感和营养价值。

四、微生物群落结构变化

辐照灭菌过程中，除了影响有害微生物和有益微生物的生长外，也会影响微生物群落的结构。辐照灭菌后，会导致微生物群落结构的变化，从而影响食品的口感和营养价值。

五、污染物及毒素的变化

辐照灭菌过程中，会影响食品中的污染物和毒素的变化。污染物和毒素的变化会影响食品的安全性，从而影响食品的质量。辐照灭菌后，污染物和毒素的变化会显著变化，从而改善食品的质量。

以上就是食品辐照灭菌后微生物变化的情况，辐照灭菌不仅会影响食品中的有害微生物，还会影响食品中的有益微生物、酶以及污染物和毒素，从而影响食品的口感和营养价值。因此，在食品辐照灭菌时，一定要控制辐照剂量，以免影响食品质量。