冷藏食品辐照灭菌，冷藏食品辐照完毕后需要全程冷藏吗？

辐照灭菌是一种利用电离辐射杀灭食品中微生物的技术，广泛应用于延长食品的保质期和提高食品安全性。对于冷藏食品而言，辐照灭菌后是否需要全程冷藏是一个重要的问题，涉及到食品的质量和安全。以下是对这一问题的详细分析。

1.辐照灭菌的原理及其对冷藏食品的影响

辐照灭菌通过破坏微生物的DNA或RNA结构，从而达到灭菌效果。这种“冷”杀菌方法能够在不显著改变食品内部温度的情况下进行，有助于保持食品的色香味及营养物质。对于冷藏食品而言，辐照灭菌可以作为一种有效的微生物控制手段，减少食品在储存和运输过程中的微生物风险。

2.辐照灭菌后冷藏的必要性

尽管辐照灭菌能够有效杀灭微生物，但辐照后的冷藏食品仍然需要全程冷藏，原因如下：

2.1抑制微生物重新生长

辐照灭菌虽然能够杀灭大部分微生物，但并不能完全保证食品中不存在任何微生物。在适宜的温度下，残存的微生物可能会重新生长繁殖，导致食品变质。因此，全程冷藏是抑制微生物生长，保持食品安全的必要条件。

2.2保持食品品质

冷藏不仅能够抑制微生物的生长，还能够延缓食品中化学反应的速率，保持食品的品质和新鲜度。辐照后的冷藏食品如果未能妥善冷藏，食品中的化学反应可能会加速，影响食品的口感和营养价值。

2.3符合食品安全标准

食品安全国家标准《食品辐照加工卫生规范》中规定，辐照产品和未辐照产品应分别存放在辐照区和未辐照区，产品放行前的储存应符合相关食品安全规定。这意味着辐照后的冷藏食品需要按照规定的条件进行储存，以确保食品安全。

3.辐照灭菌后的储存条件

辐照灭菌后的冷藏食品应遵循以下储存条件：

3.1温度控制

辐照后的冷藏食品应存放在适宜的温度下，通常是0℃至4℃，以保持食品的新鲜度和安全性。

3.2防止交叉污染

辐照产品和未辐照产品应分开存放，避免交叉污染，确保辐照食品的卫生安全。

3.3定期检查

应定期检查冷藏设施的温度和卫生状况，确保冷藏环境符合食品安全要求。

辐照灭菌后的冷藏食品确实需要全程冷藏。这不仅是因为辐照灭菌并不能完全杀灭所有微生物，需要冷藏来抑制微生物的生长，而且冷藏有助于保持食品的品质和符合食品安全标准。因此，为了确保辐照后冷藏食品的安全性和品质，全程冷藏是必要的。