辐照食品灭菌保存要求，要怎么安全保存？

辐照食品灭菌后的安全保存是确保食品质量和食品安全的重要环节。以下是根据《食品辐照加工卫生规范》（GB 18524-2016）和相关研究，分点说明辐照食品灭菌后的安全保存要求：

1.辐照前食品的包装

辐照前应根据食品类型和辐照加工过程选择合适的包装方式，包装应方便辐照加工的进行，并能有效避免辐照加工后的再污染。包装应符合相应标准和有关规定。

2.辐照前食品的贮藏

不同类型的辐照食品应分开存放，并有明显标识。有特殊贮藏要求如低温等的食品应满足其贮藏要求。

3.辐照设备的选择

应根据辐照食品的种类、辐照目的和产品状态（如散装或定型包装）及其特性以及辐照设备处理能力选择辐照设备。

4.辐照工艺剂量与常规剂量的测量

工艺剂量应设定在最低有效剂量与最高耐受剂量之间。启用剂量测量应包括辐照源到辐照位置的重复性、辐照场（产品中）剂量分布、不同堆积密度和堆积方式的产品中辐照运行参数与产品吸收剂量的关系。

5.辐照加工过程

辐照加工过程中，应确保辐照设备的正常运行，并进行定期检查和维护，以确保安全使用。

6.辐照后食品的保存条件

辐照后的食品，其保存方式与传统的未经过辐照处理的食品略有不同。由于辐照灭菌主要是通过杀灭微生物来延长食品的货架期，而辐照后的食品仍然可能受到空气、温度和湿度的影响，仍需要适当的保存措施以确保食品的质量和安全性。

7.常温保存

对于一些经过辐照处理后的食品，如干货、香料、坚果等，可以通过常温保存。这类食品在辐照后大部分微生物已经被杀灭，但仍需要保持干燥、低温、避光的环境，以防止空气中的细菌或霉菌污染。

8.冷藏保存

对于一些易腐食品，如水果、蔬菜和冷冻肉类等，在辐照后仍然需要冷藏或冷冻保存。虽然辐照能够有效杀灭一些微生物，但部分食品可能会因为处理后的营养成分变化，或者原本存在的微生物菌群残留，导致其在温度较高的环境下仍然发生变质。因此，冷藏可以有效抑制微生物的再生长，延长食品的货架期。

9.冷冻保存

对于易腐食品，辐照后的冷冻保存是一个非常有效的方式。低温可以大幅度减缓微生物的生长繁殖，减少食品的氧化与腐败，保证其质量。

辐照食品灭菌后的安全保存需要综合考虑包装、贮藏、辐照剂量、保存条件等多个因素，以确保食品的质量和食品安全。通过遵循上述规程，可以有效地延长辐照食品的保质期并保持其品质。