酥饼菌落超标辐照灭菌，酥饼微生物数量多用辐照方式杀菌！

酥饼作为一种广受欢迎的食品，其安全卫生问题尤为重要。当酥饼菌落超标时，传统的高温灭菌方法可能会影响其风味和营养成分，而辐照灭菌作为一种“冷”杀菌技术，能够在不改变食品原有特性的前提下，有效减少微生物数量，保障食品安全。以下是对酥饼菌落超标采用辐照灭菌方式的详细分析：

1.辐照杀菌的原理及优势

1.1辐照杀菌的原理

辐照杀菌是利用高能射线（如γ射线、电子束和X射线）照射食品，破坏微生物的DNA，从而达到杀死或抑制微生物生长的目的。这一过程可以分为直接作用和间接作用：直接作用是射线直接作用于蛋白质、脂类和核酸，改变其生物化学性质；间接作用是通过辐照使水分子发生辐解，形成自由基等物质，再作用于生物大分子，导致其结构破坏。

1.2辐照杀菌的优势

与传统的高温灭菌相比，辐照杀菌具有以下优势：

-非热处理：辐照杀菌是一种“冷”杀菌技术，不会因高温而破坏食品的感官品质和营养成分。

-操作简便：辐照杀菌设备操作简便，无废水废气排出，对环境友好。

-安全性：大量毒理学研究表明，在一定辐照剂量下，辐照食品不会产生放射性物质和有毒物质，不会对人体健康产生危害。

2.酥饼微生物数量多时的辐照杀菌效果

2.1微生物对辐照的敏感性差异

不同种类的微生物对辐照的敏感性不同。例如，鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的D10值（杀灭90%微生物所需的辐照剂量）分别为53.57、71.43、114.64、87.74 Gy。这意味着针对不同微生物，可以通过调整辐照剂量来实现有效的杀菌效果。

2.2辐照杀菌的应用

辐照杀菌技术已被广泛应用于多种食品的保藏，包括肉类、水果和蔬菜等。对于酥饼这类食品，辐照杀菌可以有效减少微生物数量，延长保质期，同时保持其原有的风味和营养。

3.辐照杀菌的安全性和法规

3.1食品安全标准

辐照杀菌技术在全球范围内得到了广泛的认可和应用。许多国家和地区已经制定了食品辐照技术标准，确保辐照食品的安全性。

3.2法规遵循

在实施辐照杀菌时，必须遵循相关的食品安全法规和标准，确保辐照剂量在安全范围内，以保障消费者的健康。

4酥饼菌落超标时采用辐照灭菌是一种有效且安全的方法。它能够在不破坏食品原有特性的前提下，减少微生物数量，保障食品安全。同时，辐照杀菌技术的操作简便、环保和安全性使其成为现代食品工业中不可或缺的一部分。