熟羊肉辐照灭菌能否保鲜，熟羊肉辐照灭菌保鲜有效果

熟羊肉辐照灭菌保鲜是一项利用辐照技术保持熟羊肉质量的新方法。辐照灭菌保鲜技术把熟羊肉置于辐照之中，利用辐射来杀灭熟羊肉中的细菌和真菌，从而达到保鲜的目的。据了解，辐照灭菌保鲜技术既可以有效防止食物的腐败，又能有效地保护熟羊肉的营养成分，可以有效延长熟羊肉的保质期，从而满足人们的需求。

一、辐照灭菌保鲜的原理

辐照灭菌保鲜技术是利用辐射来破坏细菌及真菌细胞的DNA，从而杀灭细菌和真菌，防止食物腐败及延长保质期的一种技术。辐射能产生电子束，电子束穿过食物表面，破坏细菌及真菌细胞的DNA，使其无法繁殖，从而达到杀灭细菌及真菌的目的。此外，辐射还可以抑制食物中的酶的活性，降低食物中的营养成分流失，有效延长食物的保质期。

二、辐照灭菌保鲜的优点

1、有效防止食物的腐败：辐照灭菌保鲜技术可以有效杀灭熟羊肉中的细菌及真菌，从而防止食物的腐败，保证熟羊肉的新鲜度及口感；

2、保护熟羊肉的营养成分：辐照灭菌保鲜技术可以抑制食物中的酶的活性，降低食物中的营养成分流失，保护熟羊肉的营养成分；

3、延长熟羊肉保质期：辐照灭菌保鲜技术可以有效延长熟羊肉的保质期，满足人们的需求。

三、辐照灭菌保鲜的风险

1、辐照灭菌保鲜技术过程中，辐射剂量太高可能会对熟羊肉质量造成影响，从而影响食物的口感，因此辐照剂量的控制是辐照灭菌保鲜技术的关键；

2、辐照灭菌保鲜技术过程中，辐射会产生有害物质，这些有害物质可能会对熟羊肉造成危害，因此在辐照灭菌保鲜过程中，应注意安全控制；

3、辐照灭菌保鲜技术过程中，辐射产生的热能可能会对熟羊肉质量造成影响，因此在辐照灭菌保鲜过程中，应注意温度控制。

四、辐照灭菌保鲜技术的应用

辐照灭菌保鲜技术除了可以用于熟羊肉的保鲜外，还可以应用于其他肉类的保鲜，如牛肉、猪肉、鱼肉等；此外，辐照灭菌保鲜技术还可以用于蔬菜、水果、果汁、饮料等的保鲜，可以有效延长食物的保质期。

总之，辐照灭菌保鲜技术是一种有效的保鲜技术，它既可以有效防止食物的腐败，又能有效地保护熟羊肉的营养成分，可以有效延长熟羊肉的保质期，从而满足人们的需求。但是，在使用辐照灭菌保鲜技术时，需要注意辐射剂量的控制、安全控制以及温度控制等问题，以确保食品质量。