辐照灭菌对食品有没有影响，辐照灭菌对食品影响深远

辐照灭菌是一种利用自然界的原子核辐射去杀死微生物的一种灭菌方式，近年来日益受到重视并且被用于食品灭菌。辐照灭菌主要以γ射线、X射线和电子束作为灭菌剂，可有效杀灭食品中的致病菌，从而提高食品品质和安全性，减少或消除食品中毒素的含量。

1. 辐照灭菌对食品安全性有何帮助？

辐照灭菌可以有效抑制食品中的病原体，提高食品的安全性，保证食品符合食品安全标准，确保食品质量，防止因食物污染引起的疾病。辐照灭菌可以有效降低食品中细菌数量，抑制细菌的生长，防止食品发霉变质，延长食品的贮藏期。

2. 辐照灭菌对食品营养成分有何影响？

辐照灭菌对食品的营养成分影响不大，主要表现在蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素的含量较低，但其程度较轻，不影响食品的营养价值。辐照灭菌还可以有效抑制腐败发酵，保持食品的原始口感和风味，改善食品的机能和营养价值。

3. 辐照灭菌有何优点？

辐照灭菌比传统的热灭菌和化学灭菌具有更多优势，如节约能源、简化过程、无产品污染、操作安全性高等。与传统的热灭菌和化学灭菌不同，辐照灭菌不改变食品本身，不残留污染物，不产生二次污染，不改变食品的质地、口感和营养成分，因此食品安全性得到有效保障。

4. 辐照灭菌有何缺点？

辐照灭菌虽然比传统的热灭菌和化学灭菌具有更多优势，但也不可避免地存在一些缺点，如辐照灭菌的设备费用较高，噪音大，过程复杂，灭菌剂危害性大，灭菌效率低等。

5. 如何选择辐照灭菌？

辐照灭菌是一种安全、有效的灭菌方式，但也需要合理选择。首先要考虑是否满足辐照灭菌的要求，其次要考虑辐照灭菌的灭菌剂的毒性和安全性，最后要考虑食品的性质，确保辐照灭菌可以满足食品的要求。

辐照灭菌不仅使食品的安全性得到有效保障，而且可以有效降低食品中细菌数量，抑制细菌的生长，防止食品发霉变质，延长食品的贮藏期，同时可以有效抑制腐败发酵，保持食品的原始口感和风味，改善食品的机能和营养价值，但也存在一些不足，因此在选择辐照灭菌时应充分考虑，以确保食品的安全性和营养价值。