食品辐照灭菌对包装材料有要求吗？食品辐照灭菌剂量一般是多少？

　　食品辐照灭菌对于农民和服务商来说都是不可或缺的一个步骤，它可以帮助农民和贸易商更长时间地销售他们的产品并减少退化。因此从粮食安全和经济的角度来看，也是保障全名食品安全的一个重要环节。但是有人就会有一定的疑问了，食品辐照灭菌对包装材料有要求吗？食品辐照灭菌剂量一般是多少？

　　一.什么是食物辐照？

　　食品辐照是一种与巴氏杀菌相似的保鲜和加工技术。在这个过程中，食物会暴露在低剂量的电离辐射中。低剂量辐照可延长保质期，而高剂量辐照可杀死昆虫、霉菌、细菌和其他有害生物。

　　现在食物辐照的最大推荐剂量为15kGy（KiloGrey），平均剂量不超过10kGy。三种辐射源用于食品辐照，紫外线、伽马射线和电子束。钴60或铯137元素的放射性形式会发射伽马射线。电子束由食物上的电子加速器源产生。

　　二.食品辐照灭菌平台怎么选

　　食品辐照灭菌是食品企业很重要的一个环节，还是需要优质的辐照中心帮助处理的。杭州鸿博辐照科技背靠浙江大学紫荆港校区的核农所，具备专业的电子加速器服务中心和科研人员，能够对针对不同的食品调整不同的辐照剂量，最大化帮助食品进行消杀灭菌。

　　三.食品辐照的应用下目的：

　　A)灭菌，

　　灭菌是指借助辐射进行杀菌，达到消灭各种微生物的程度。用于对肉类、香草和香料进行消毒。虽然技术上可以对肉类和其他产品进行灭菌，但所需的剂量超过了目前10kGy的限制。

　　B)减少病原体，

　　由于食物中毒的发生率不断增加，它已成为食物辐照最重要的应用之一。5kGy或以下的辐照可有效破坏非孢子形成病原体。

　　新鲜家禽（充满沙门氏菌）可以用2.5kGy的剂量辐照，当产品保持在5֯C以下时，其保质期会加倍。对冷冻家禽施加更高剂量的10kGy以破坏大肠杆菌或霍乱弧菌。

　　C)延长保质期，

　　需要非常低水平的辐射来破坏酵母、霉菌和非孢子形成细菌，从而提高食品的保存质量。这通过营养细胞的整体减少来延长保质期。在辐照下存活的细菌更容易受到热处理，并且辐照与加热的组合有利于导致微生物数量的减少，而不是单独使用任何一种处理。

　　D)消毒，

　　谷物和热带水果可能会受到昆虫和幼虫的侵扰，这会降低它们的出口潜力，并需要隔离期进行灭虫。1kGy的低剂量可有效除虫，还可以通过延迟成熟来延长保质期。这样可以避免使用会破坏臭氧层的杀虫剂，例如溴甲烷。

　　E)控制成熟，

　　某些种类的水果和蔬菜，例如草莓和西红柿，在10֯C下储存时，可以辐照以延长其保质期约2-3倍。辐照和气调包装的组合已显示出良好的效果，因此，为了达到相同的效果，可以使用较低剂量的辐照。但这些产品应在辐照前成熟，因为成熟过程受到抑制。2-3kGy的剂量可使蘑菇的保质期延长两倍并抑制开盖。

　　F)和抑制发芽

　　该技术可有效抑制马铃薯的发芽以进行进一步加工。0.06-0.20kGy剂量抑制土豆、洋葱、蒜姜、栗子等发芽。

　　四.辐照食物安全吗？

　　五年来的大量科学研究表明，食品这种食品保存过程是安全有效的。它为食物提供额外的保护，而不会显着改变食物的味道、营养价值、颜色或质地。粮农组织和世界卫生组织联合解决的问题，辐照食品健康专家委员会得出的结论是，平均10kGy的睡眠没有毒理学危害，食品中没有特殊的营养和微生物问题。然而他们也建议辐照食品应贴上标签。因为辐照过的食物不应该再次辐照，因为它会损害食物的分子和生物结构。